什么是合理健康的膳食？
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????? 每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，歐美一些國(guó)家以魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物為主；日本以植物性食物為主，動(dòng)物性食物占一定的比例；而大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家則是以糧食為主，這也是典型的東方飲食結(jié)構(gòu)類型。我國(guó)有幾千年?duì)N爛的飲食文化，形成了“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)。但是，究竟哪種膳食結(jié)構(gòu)更合理呢？營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為以日本的膳食結(jié)構(gòu)更趨于合理。
?????? 人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補(bǔ)充。那么究竟應(yīng)該吃什么，這里面就有一個(gè)食物配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。
1什么是平衡膳食
?????? 具體地講，平衡膳食是指同時(shí)在四個(gè)方面使膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。如果關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)性疾病或慢性病。
（1）氨基酸平衡
?????? 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必需氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時(shí)，才能合成人體的組織蛋白質(zhì)。反之則會(huì)影響食物中蛋白質(zhì)的利用。世界衛(wèi)生組織提出了一個(gè)人體所需8種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價(jià)值越高。生理價(jià)值接近100時(shí)，即100%被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。能達(dá)到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì)。利用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以對(duì)各種食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行氨基酸評(píng)分。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數(shù)食品均屬氨基酸構(gòu)成不平衡，所以蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就受到影響。如玉米中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應(yīng)注意食物的合理搭配，糾正氨基酸構(gòu)成比例的不平衡。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小米粉等，可提高蛋白質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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